Unser Rezept der Woche!

Weihnachtsmenü

 

Roastbeef mit Kartoffelgratin und Rotkraut

 

I. Roastbeef

Zutaten:

  • 1 1/2 kg Beiried vom Rind
  • 4 El Öl
  • 1 El Estragonsenf
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:

  1. Beiried parieren ( zuputzen ) und die dicke Rückensehne ablösen
  2. Roastbeef mit Salz, Pfeffer kräftig würzen und mit Senf einreiben - einige Zeit beizen lassen
  3. Öl in der Pfanne erhitzen und Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten
  4. Roastbeef in einer passenden Form im vorgeheizten Bachofen bei 180°C schieben
  5. Roastbeef bei fallender Hitze regelmäßig mit Wasser übergießen
  6. Nach ca. 30 min Hitze nochmals reduzieren
  7. Roastbeef aus dem Ofen nehmen den Bratensaft mit Wasser oder Suppe lösen , auskühlen lassen und dann in dünnen Scheiben servieren.

Gardauer: ca.60-90 min

Backzeit : ca. 180°C fallend

 

II. Beilagen :

  1. Rotkraut

Zutaten:

  • 600g Rotkraut , ohne Außenblätter und Strunk
  • 1 El Preiselbeeren
  • 150g Äpfel
  • 20 ml Rotwein
  • 3 El Öl
  • 80g Zwiebeln
  • 20g Kristallzucker
  • Orangen und Zitronensaft
  • Salz

Zubereitung:

  1. Rotkraut fein hobeln, mit Zitronen und Orangensaft und Salz vermischen und einige Stunden ziehen lassen
  2. Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Zucker beigeben und mit Wein ablöschen
  3. Rotkraut untermengen und zugedeckt dünsten lassen - falls nötig etwas Wasser oder Suppe dazugießen
  4. Kurz bevor das Rotkraut fertig ist, Äpfel und Preiselbeeren dazu mischen und zugedeckt fertig dünsten -  bis das Kraut bissfest ist

2. Kartoffelgratin

 

Zutaten:

  • 1/2 kg Erdäpfel, speckig
  • 1/8l Schlagobers
  • 1/8l Milch
  • 50g Hartkäse
  • Salz, Muskatnuss, Knoblauch

Zubereitung:

  1. Erdäpfel in 2mm große Scheiben schneiden, mit Milch und Schlagobers vermischen, würzen und aufkochen
  2. passende Auflaufform mit Butter austreichen und Erdäpfelmasse einfüllen
  3. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen

Backtemperatur: 230°C

Backzeit: ca. 6 min aufkochen und dann für 15 min ins Backrohr schieben

 

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Kommentare: 9
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